Les calamars farcis sont un plat délicieux et sophistiqué, parfait pour impressionner vos invités ou simplement pour un repas spécial. Voici une recette classique pour des calamars farcis, utilisant une farce à base de riz, herbes et fruits de mer.
Ingrédients
Pour les calamars :
- 6 à 8 calamars (grands, nettoyés et éviscérés)
- 200 g de riz (de préférence du riz à grain court ou du riz arborio)
- 150 g de crevettes décortiquées, hachées grossièrement
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote, finement émincée
- 2 gousses d'ail, émincées
- 100 ml de vin blanc sec (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- Sel et poivre au goût
- 1 citron, coupé en quartiers (pour servir)
Pour la sauce :
- 400 ml de sauce tomate (maison ou en conserve)
- 100 ml de bouillon de poisson ou de légumes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- Sel et poivre au goût
Instructions
Préparation des calamars :
-
Préparer la farce :
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'échalote et l'ail, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les crevettes hachées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Incorporez le riz, mélangez bien pour qu'il s'imprègne des saveurs. Versez le vin blanc (si utilisé) et laissez-le évaporer, puis réduisez le feu et ajoutez 250 ml d'eau. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit presque cuit (environ 10-12 minutes).
- Ajoutez le persil, le basilic et le parmesan râpé à la préparation. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien et retirez du feu.
-
Farcir les calamars :
- Remplissez les calamars avec la farce préparée, en veillant à ne pas trop les remplir pour éviter qu'ils n'éclatent pendant la cuisson. Fermez l'ouverture avec des cure-dents ou cousez-les avec du fil de cuisine.
- Assaisonnez les calamars farcis avec un peu de sel et de poivre.
Cuisson des calamars :
-
Préparer la sauce :
- Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la sauce tomate et le bouillon de poisson ou de légumes. Assaisonnez avec les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant quelques minutes.
-
Cuire les calamars :
- Disposez les calamars farcis dans la sauce tomate. Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20-30 minutes, en les retournant délicatement à mi-cuisson, jusqu'à ce que les calamars soient tendres et bien cuits.
Servir :
- Servez les calamars farcis nappés de sauce tomate, accompagnés de quartiers de citron. Vous pouvez les accompagner de riz, de pâtes ou de légumes sautés selon vos préférences.
Bon appétit ! Si vous avez d'autres questions ou souhaitez des variations sur la recette, n'hésitez pas à demander.
